Restaurace Speck Bar & Grill v Utrechtu, kde již několik let žiji, je podle mého názoru nejlepší steakárna ve městě, ne-li v celém Holandsku, a to díky nejen tomu nejchutnějšímu masu, ale zároveň i nejoriginálnějšímu interiéru.
Bratři Kasper a Joris Visserovi, kteří již mají s provozem restaurací zkušenost díky jejich prvotnímu počinu restaurace Keuken & Deli, se rozhodli představit Utrechtu nový koncept organické bio restaurace zaměřené na kvalitní maso teprve před rokem, a již se zařadili k nejoblíbenějším a nejnavštěvovanějším podnikům.
Restaurace nabízí maso plemene Wagyu z lokálního holandského chovu. Maso je zavěšeno ve skleněné chladící vitríně, kde zraje přímo před zraky zákazníků po dobu tří týdnů. Kabinetu dominuje socha krávy v životní velikosti, podlaha je tvořena černo-bílými kachlemi, zaměstnanci obsluhují v bílých pláštích, vše má evokovat prostředí jatek či masny, nutno dodat hodně luxusní a promyšlené masny.
Mým osobním favoritem je steak ‘dryaged runderlende’, tedy vyzrálý vysoký roštěnec, ke kterému si objednávám grilovanou zeleninu, a většinou neodolám vynikajícím tenkým hranolkám s rozmarýnem. Ke všem masům je standardně podávána brambora ve slupce s kysanou smetanou. Restaurace podává i burgery a grilovanou rybu, já však vždy jdu na jisto za svým steakem.
Co mě na této restauraci baví nejvíce je zvláštní atmosféra, která na mě v tomto podniku působí. Jako bych se ocitla v nějaké hip restauraci v Meat Packing distriktu New Yorku a přitom jsem pouze na okraji samého centra města v oblasti Ledig Erf. Uznání si zaslouží i míra pozornosti věnovaná detajlům, od prostíraní a prezentaci pokrmů na dřevěných prkéncích po skvělou obsluhu.
Pokud se někdy ocitnete v Utrechtu a dostanete chuť na pořádný kus masa, určitě doporučuji zajít právě sem.
Text & Foto Michaela